典型的なインドネシア料理は味の多様性で知られています, 辛いものから始まる, アシン, 美味しい, と甘いものが調和して組み合わさった, さらに香りもとても食欲をそそります.
ただし、このようなスパイスをふんだんに使った料理は東ヌサトゥンガラの食文化ではあまり見られないそうです。 (NTT), あなたが知っている!
いや、, アデ・プトリの経験によると, 人 料理の語り手, NTTの料理には独特の特徴があると結論づけた, つまり、スパイスの使用は最小限です.
味という観点から見ると, 彼によると、NTT の住民は自分たちが使う食べ物の味に慣れているそうです。. インドネシア東部の他の地域の料理の特徴のように, 地元の食材を活かしたNTT料理の逸品, 味にスパイスをあまり加えない.
レナタ、スメディ・ハンガラワティを称賛, インドネシア生物多様性財団の農業生態系プログラムマネージャー (ケハティ), 追加, 海でさまざまな種類の魚を捕まえた後、, NTTの人はスパイスを一切与えない.
「そのまま燃やしてください, 例えば. となることによって, 海魚の甘みを楽しめる. 海で獲れた新鮮な魚だから. または, 彼のお気に入りのメニューは魚の酢漬けです. 生姜スパイスだけで, ガランガル, トマト, ガラム, スライスしたライムの葉と, 味は素晴らしいです,彼は言いました.
プジも物語を語ります, インドネシア東部の食料源は豊富です. 東フローレス島のラマホロト族の伝統では、トヌ・ウージョの伝説も知られています。, 死ぬことをいとわない女性キャラクターで、彼女の体はさまざまな食料源に分解されます。, 各種穀物や野菜の種子など.
地元の食べ物を食べる習慣は、世代から世代へと受け継がれてきた伝統です. 炭水化物源から, 植物性たんぱく質, 陸と海の動物性たんぱく質.
地元の食材は自然の中で入手でき、賢く管理され、栄養価が保たれています。. しかし, 技術の発展と近代化に伴い, 良い習慣は薄れていく, 瞬間的な消費パターンの変化を含む.
地元の食材について語る, #インドネシアのビキニは種類がたくさんあって自慢です. それぞれの地域には、それぞれに特徴のある特別な食材があります。. NTTなら見つかりますよ 5 以下の成分:
炭水化物源
悲しみ
近年、ソルガムが増加傾向にある. 理由, この食品はグルテンフリーです, 特別な支援が必要な子供たちへの解決策となる可能性があります.
アデ自身も約1年間ソルガムを摂取してきた 3 年. 趣味ではないので ベーキング, そこで彼は米の代わりにソルガムを使いました.
アデさんも食感も味もお米とあまり変わらないと言いました. 調理方法も時間も同じです, で行うこともできます 炊飯器.
水の量が少し違うだけ, しかし、推奨される水の投与量は通常パッケージに記載されています.
“Aku pernah membuat kreasi bubur manado dari sorgum. とてもおいしい! この前、私も作ってみたばかりです パンケーキ ソルガム粉から,」とアデは言いました, ソルガム製品は今では健康食品店でよく見かけるようになったと述べながら、.
アデは材料を混ぜるのも好きです. 穀物を加えるのが好きな多国籍料理からインスピレーションを得た, のように 大麦, 彼は時々米とソルガムを混ぜます.
そして, 人々は彼が食べたのは次のようなものだと考えています 大麦, ソルガムなのに. さらに良い, ソルガムはタンパク質が豊富な食料源でもあります. 消費しなければならない人々 植物ベースの食品 ソルガムからたんぱく質と炭水化物が同時に摂取できる.
賞賛が物語る, NTTには、繊維が豊富で乾燥した土地で育つソルガムの品種がたくさんあります. 色から判断すると、非常に多様です, 白があります, チョコレート, 黄色, 赤, マルーン, 黒に. お米のように, ペラソルガムがあります, よりふわふわした, もち米のようなものもあります.
「この食料源の存在は文化から切り離すことはできません」. 食料源が失われたら, そうすれば文化は変わるか消滅するだろう. 例えば, エンデはソルガムのンゴア・ロロの儀式を行う. ソルガムがなくなったら, 儀式は確かにもう存在しない,」と彼は言いました.
ソルガムは健康に良いことが証明されています. プジさんによると, 病院でも患者には食べ物が与えられる グルテンフリー, ソルガムを含む, 血糖値を下げる効果があるので.
お米として食べるだけではなく, 地元の人々はそれをシリアルとして作っています. ケーキの材料としてソルガム粉も加工しています.
フラワーソルガムも作れます ポップガム, つまり、ある種の ポップコーン. 「採取されるのは穀物だけではない, ソルガムの茎はソルガム砂糖の製造に使用できます, または発酵させて醤油にする,プジは言いました。.
ジェワウット
ソルガムとは違う, NTTの人はお米の代わりに大麦を食べない, むしろとして スナック.
雑穀自体の味は実は薄味です, 最終的な味は味付けの仕方によって決まります. インゲン粥や黒もち米を作るときも同様. 砂糖が入っているので甘いです, ココナッツミルクがかかっているので美味しいです.
「もし私たちがアワを手に入れられたら」, ご飯の代わりにも作ってみようかな. 彼は粒の形をしている, ご飯に混ぜてもいいので. となることによって, お米にはさまざまな食感があります,」とアデは言いました.
プジさんによると, NTTの方々が出産直後の健康回復によく利用する雑穀粥です。. 「これは世代から世代へと受け継がれてきた伝統のようなものです」. 新しい人が生まれるたびに, 彼らはお粥を作ります, その形はジャリジャリのようなものです。」
植物性タンパク質源
ナッツ
NTTがナッツの楽園だなんて誰が想像しただろうか. NTTの人はナッツと野菜を混ぜることがある, ナシ, トウモロコシ, またはスナックにすることもできます, 揚げ落花生や茹で落花生など.
スンバ島産のピーナッツもあります, 東フローレス産インゲン, いろいろな種類の小豆があります. エンデ小豆あります, パレオ, そして東フローレス島, 無地またはバティックのような外観.
どちらも小豆なのに, 栽培される土壌の質感が味に大きく影響します. フローレス島に行って伝統的な市場を訪れたら, たくさんの種類のナッツが見つかります.
アデはボーズコーンという食べ物も味わったことがあります. トウモロコシがあるのに, ピーナッツのお粥のようです.
トウモロコシと数種類の豆のみを使用し、塩はほとんど加えていません。. ピーナッツ本来の美味しさが際立つ. 豆の形がまだ残っている, でもテクスチャーは硬くない, かなり長時間煮込んだので.
“Aku sempat bertanya, この食品は炭水化物源であり、一緒に食べても大丈夫ですか? なれ (NTT特製燻製肉), 例えば. 判明しました, いいえ. 彼は一人で食べられた,」とアデは言いました.
彼は揚げたバティックピーナッツも試しました. 揚げたピーナッツみたいな, でも色も味も違う. 落花生が普通の薄茶色の場合, バティックナッツには赤い斑点が見られます. このバティックナッツの味, アデによると, ピーナッツより甘い. しかし, スパイスのせいではない, バティック豆そのものの本来の味わい.
モリンガの葉
こちらの葉は中くらいです ハプニング 一度大都会で, 栄養価が良いので.
抗酸化物質が非常に豊富であることに加えて、, その中に含まれるビタミンC 7 オレンジの何倍も高い, 一方カリウム 15 バナナの何倍も. 驚くことではない, 健康へのメリットも非常に大きい場合.
賞賛が物語る, NTTの人々は長い間モリンガを消費しています, モリンガの木がたくさんあるので. 面白い, モリンガは子供の栄養不良状態を改善するために使用されます.
番号 発育阻害 東フローレス島ではかなり高いです. ある日, 栄養失調の子供たちにソルガム、モリンガ、その他の野菜の形で追加の食料を提供することで革新された地域保健センター. 期間プログラム 3 その月は、子供たちが栄養失調の範疇に入るまで体重を増やすことに成功しました。.
「その後、このプログラムは他のいくつかの地域保健センターでもテストされました。, それまではソロキャンペーンが作成されていました, つまりモリンガソルガム. これは、地元の食べ物がこの問題を克服できるという明らかな証拠です 発育阻害 そして栄養不良,プジは言いました。.
アデ自身もモリンガの葉を頻繁に摂取しています. 「母はよくモリンガの葉のボバーを料理していました」. 葉自体にはほとんど味はありません. 彼は私たちが作る味に従うでしょう. 実は炒め物でも作ることができるんです, 珍しいけれども. 最も一般的なのは、透明な野菜から作られていることです。. 軟膏やペセルの原料としてもご利用いただけます。」
しかし, なぜ, の, モリンガの新葉 活況を呈している 今? アデさんによると, モリンガの葉は海外でも人気. 海外の健康食品店に入ったとき, モリンガの葉がハイライトされています, それまで私たちは新しくなります うーん.
飲料用食品原料
フローレス マンガライ アラビカ種とロブスタ種のコーヒー
植物由来の飲料用, コーヒーはNTTの名物です. NTTにはコーヒーの産地がたくさんあります, そのうちの1人はマンガライ・フローレスです.
マンガライラヤの住民が自宅でコーヒーを飲む様子, フローレス島, 伝統になっています. 近年、コーヒーを飲む習慣が家の外での交流の機会にもなっています, NTTも含めて.
家でコーヒーを飲む習慣が文化へ 遊ぶ. プジさんによると, 彼らはもはや家でコーヒーしか飲まない, そこに増え始めているカフェや屋台でも. 良い知らせ, 地方政府はレストランやホテルが地元のコーヒーを地元の効能として提供する方針を定める.
マンガライ地区自体がNTT最大のコーヒー生産地です。. 「コーヒーの可能性は非常に大きいので、, 私たちはかつて活動をしていました コーヒープレナー. 今ではバリスタになりたい若者がたくさんいます,プジは言いました。.
このプログラムを通じて私たちは次のことを受け入れます 17 ヤングアダルト, コーヒーバリスタとしての知識を身につけている方, 作り方も 事業計画 コーヒービジネスを始めるには. 彼らはコーヒー製品についても多くのことを学びました, たとえばどこに植えるか, あらゆる種類の, 栽培はどんな感じですか？.
コーヒー愛飲者として, アデさんは、フローレス・マンガライ・コーヒーとバジャワ・コーヒーの風味はそれほど変わらないと感じています。. コーヒーの特徴は非常に複雑です.
"しかし, コーヒーについて話すとき, 味は淹れ方によっても変わる. 例えば, それで淹れたコーヒーまたはコーヒー フィルター. マンガライコーヒーを淹れて淹れて試してみた フレンチプレス. どちらも同じくらい美味しいですよ。」
彼は話しました, マンガライコーヒーは次の方法で販売できます。 コーヒーショップ 地元のコーヒーを専門に提供する, バジャワコーヒー以外にもフローレス産の他の種類のコーヒーがあることを消費者に示すため.
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